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식재료 안전성관리 및 품질관리

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  • 식재료 안전성관리 및 품질관리

식재료 안전성 검사 강화

  • 농산물 : 친환경 농산물 표본검사, 일반 농산물은 품목별 출하자별 전수 검사
사전검사(친환경농산물: 검사확인서제출 또는 검사의뢰, 적합품 공급; 당일 센터 입고 검사: 1단계 친환경 농산물 시료채취(무작위 샘플 채취); 2단계 안전성 검사(친환경 및 일반농산물 잔류농약 검사(음성(불검출))); 3단계 결과 통보 및 배송(당일 안전성 검사 결과 통보 및 배송실시)); 1단계 일반 농산물 시료채취(출하자별 품목별 채취); 2단계 안전성 검사(친환경 및 일반농산물 잔류농약 검사(양성(검출))); 3단계 대체농산물 확보(식재료 공급업자 통보 대체농산물 조달(검사의뢰));
  • 축산물은 산전 안전성검사가 이뤄지는데, 먼저 원물관리가 이뤄져 산지에서는 귀표부착(소),농장식별번호(돼지,닭 등)가 부여되고 도축에서는 등급판정이나 이력번호 등이 부여됩니다. 축산물 공급업체는 구분포장 및 라벨링(이력번호) 확인을 통해 완성품 검사를 시행한 뒤 수거 검사를 시행합니다. 축산물 공급업체가 방문하여 시료수거(관내)식품정책과,(관외)친환경유통센터에서 진행하고, 검사는 보건 환경연구원에서 진행하여 사후 안전성 검사를 시행합니다.
  • 수산물은 산전 안전성검사가 이뤄지는데, 먼저 정부인증과 전문검사기관(국립수산물 품질관리원 등에서 원물 관리가 이루어진 뒤 수산물 공급업체에서 완성품 검사를 진행합니다. 그 후 서울 친환경 유통센터(23년 신규 추진)에서는 부적합일 경우 보건환경연구원 정밀검사를 의뢄하는 등 유통센터 검사가 이뤄집니다. 사전 안전성 검사가 끝나면 서울시 보건환경연구원에서 수거 검사가 이뤄지면서 사후 안전성 검사까지 진행합니다.

    • 식재료 안전성 사각지대 관리

    • 콜드체인 시스템
      • 온도변화에 민감한 식육등에 대한 위생안전(부패, 변질 등) 관리를 위해 저온상태에서 작업, 운반, 보관, 배송하는 체계

    식재료 품질 관리 강화

    • 「친환경급식 조달 기준」에 의거, 전문 검품직원을 통해 3단계 검품‧검수 실시
    입고 검품->시설별 검품->출고 검품
    • ※ 검품‧검수 사항 (‘상’급 이상 농산물 공급)
      • 외관 : 청결, 균일성, 착색, 병충해감염, 탄력성 등
      • 당도 : 품목별(수박, 메론 등) 기준 브릭스 이상
      • 표준 : 규격, 인증정보, 표시사항, 중량 등